手羽先の水気をペーパーで拭き取る。
手羽先の肉面の骨に沿って切り込みを入れる。

塩・胡椒を全体にふって10分くらい置いておく。

合わせ調味料☆を混ぜ合わせてタレを作っておく。

フライパンに手羽先の皮面を下にして並べる。
中火をつける。

皮に美味しそうな焼き色が付いたら返して焼いていく。

肉面に軽く焼き色がついたら蓋をして中火弱～弱火で7～8分蒸し焼き。
※焦がさないように時々様子を見て火加減を調整。

皮面が下になるように返す。
手羽先から出た脂を拭き取る。

中火にして混ぜ合わせたタレを入れる。
フライパンを揺すりながら絡めて煮詰める。

タレが少しになったら皮を上に返していく。
肉の方に残りのタレを絡めるよに揺すりながら焼く。
火を消してごまをふる。