ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ2cmに切る。

ボールに卵を割りほぐし、牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

玉ねぎは縦に薄切りにする。ツナは缶汁をきる。

小さめのフライパンにバター10gを強めの中火で熱し、バターが溶けたら、すぐにツナを入れて1～2分炒める。

玉ねぎ、ほうれん草を加えて3分ほど炒め、玉ねぎがしんなりしたらチーズを加え、さっと混ぜ合わせる。

弱火にして1の卵液を流し入れ、卵が固まっていない部分を菜箸でときどき混ぜながら、10分ほど焼く。

ふたをして、さらに2～3分焼く。

フライパンよりひとまわり大きな皿を裏返してかぶせ、手で押さえてフライパンごとひっくり返し、オムレツを一度取り出す。

木べらでそのまますべらせるようにしてフライパンに戻し入れ、弱火でさらに2～3分焼く。

器に盛り、トマトケチャップ適宜をのせて、あればイタリアンパセリを飾る。