鶏肉を開いて倍ぐらいの大きさにする。血管は取り除く。

砂糖を両面に擦り込む。

塩を両面に擦り込む。

48時間冷蔵庫で寝かす。

水に1時間漬けて塩抜きする。
途中3回ぐらい水をかえる。

キッチンペーパーで水気を取り、ハムの形に成形して、2重にしたラップでしっかり巻き、両サイドは輪ゴムで縛る。

たっぷりの熱湯に入れ、再度沸騰したらフタをして火を止める。

そのまま6〜7時間置いてから冷蔵庫に。