作り方
- 1
鶏肉を開いて倍ぐらいの大きさにする。血管は取り除く。
- 2
砂糖を両面に擦り込む。
- 3
塩を両面に擦り込む。
- 4
48時間冷蔵庫で寝かす。
- 5
水に1時間漬けて塩抜きする。
途中3回ぐらい水をかえる。 - 6
キッチンペーパーで水気を取り、ハムの形に成形して、2重にしたラップでしっかり巻き、両サイドは輪ゴムで縛る。
- 7
たっぷりの熱湯に入れ、再度沸騰したらフタをして火を止める。
- 8
そのまま6〜7時間置いてから冷蔵庫に。
コツ・ポイント
皮をとった方がハムっぽいけど、皮付きの方がジューシー。
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