イカは輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。香草は適当な大きさに刻む。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。透明になってきたところで、ペーストと米（洗わないまま）を入れて、炒める。

米が半透明になってきたところで、白ワインをいれ、強火で水気をとばす様に炒める。

強火のまま、そこにスープを３回に分けて加える。すべてスープを入れたら、蓋をして、弱火で８分強煮る。（時々まぜる）

加減を見てハーブソルトで味を調え、アルデンテになったところで火を止め、器に盛り、香草、チーズをふり、レモンを添える。