野菜をお好みの大きさに切る。
なすはあくを抜く。
あぶら麩は2、3cm幅で切り、ぬるま湯に漬けてやわらかくする。

鍋に油を熱し、葱、切干大根を炒め、油がなじんだら長なす、にんじん、椎茸、白菜を炒める。

水、黒砂糖、醤油、水気を絞ったあぶら麩を加えて味が染込むまで煮、どんぶりにご飯をよそい、盛り付け、七味唐辛子をふる。