【スポンジ】まず､インスタントコーヒーを熱湯で溶かして､冷ましておく｡

メレンゲを作る｡卵白を解きほぐし､洗い泡が立ってきたら砂糖の1/2量を2回に分けて加え､角が立つくらい固いメレンゲに｡

続いて卵黄に残りの砂糖を加えて､トロリとしたクリーム状になるまで撹拌する｡

卵黄のボールにメレンゲをひとすくい加えてざっくりと混ぜ､そこに粉をふるい入れる｡底からひっくり返すように混ぜる｡

あらかた混ざったらコーヒー液を加える｡

残りのメレンゲを2回に分けて混ぜ合わせ､ふんわりした生地の完成｡絞り袋に入れる｡(口金は不要)

オーブンシートを敷いた天板に丸く絞り出す｡直径7㎝程度で､厚みを持たせるよう手早く二段重ねで絞る｡

180度に予熱したオーブンで12分､160度に落として更に10分焼く｡網に取り､冷ましておく｡丸ボーロのような感じ｡

【チーズクリーム】焼いている間にマスカルポーネにアマレットと砂糖を加えてよく混ぜる｡更にレモン汁を加える｡

生クリームを加えてよく混ぜ､ふんわりした軽いクリームにする｡丸い口金を付けた絞り袋に入れ､冷蔵庫でスタンバイ｡

シロップの材料を合わせておく｡カルーアの量はお好みで｡(今回使ったカルーア､インスタントコーヒー､アマレット｡)

【仕上げ】スポンジに(11)のシロップを塗る｡あんまりハジまでしとらせると崩れてしまうので､中央部分のみ｡

中央にいちごを据え､周りをチーズクリームで囲う｡

その上に重ねるようにクリームを絞って行き､､､

てっぺんをシュッと立てるようにいちごを包み込んだら出来上がり｡

ココアやミックスチョコスプレー､アラザンなどでお好みのデコレーションをして下さい｡

今回はタカナシ乳業の「北海道マスカルポーネ」を使用｡とても使いやすく美味しいチーズでした｡