砂糖・塩を全体になじませ、１時間放置。
魚の臭みや余分な水分が出てきます。
（水洗いはしない）

キッチンペーパーをまいて、２時間おいておく。
（だいぶ水分が出てくるので、途中ペーパーを１回かえるといいですね。）

お好みの厚さにスライス。

１枚づつ巻きつけ、下の部分を中心にかるく押しつけると、お花ができます。

さらに盛り付け、カットレモン、パセリを飾れば完成。