鍋に水と昆布を入れ、30分～1時間ひたしておく

①を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、鶏肉、タカラ「料理のための清酒」を加えて煮立てる

煮立ったら弱火にしてアクを取りながら15～20分ほど煮る

鶏肉を取り出し、だしを一旦漉して鍋に戻したら、再度温め、岩塩で味を調整する

鶏肉、野菜、きのこ、豆腐類の具を入れてコトコト煮込む。戻したマロニーも最後に加える。