ローストビーフ 極
ダイニングはろ @cook_40128289
肉の味をそのまま感じられる調理法！炊飯器を使うことで肉が硬くなりすぎない温度をキープできるので失敗しない！
このレシピの生い立ち
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- 1
肉に細めのフォークかアイスピックで適度に穴を開け塩コショウ、おろしニンニクを揉み込みトリュフオイルでコーティングする。
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- 2
耐熱ジップロックに入れ１時間ほど常温で放置。
-
- 3
フライパンにトリュフオイルをひき弱火でスライスしたニンニクを香りが出るまで炒め肉を1面2分程度焼いていく
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- 4
再びジップロックに入れ粗熱をとる
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- 5
炊飯器にジップロックごと入れ80℃のお湯を肉が浸るまでいれ小皿などで重しをし炊飯器の保温機能で25分程放置する。
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- 6
時間がきたら熱が入りすぎないように氷水に入れ粗熱が取れたら３時間以上肉を休ませる。
3ミリ程度にスライスし完成！ -
コツ・ポイント
肉は常温に戻して置く。
肉をフライパンに置く時高温にし過ぎない。
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