鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れ、一煮立ちしたところへ、下処理したイカをいれ、サッと煮て取り出す。

煮汁の中に乱切りにした大根を入れて、弱火で大根が柔らかくなるまでクツクツと煮る。

イカを鍋に戻し、温まる程度に火を通して出来上がり。