鹿肉は好みの大きさに切る。玉ねぎ、人参、セロリは荒みじん切りにする（フープロでＯＫ）。にんにくは包丁でつぶしておく。

小麦粉をそのままフライパンにいれて茶色くなって芳ばしい香りが立つまで炒る。できたら、小皿に移しておく。

１の玉ねぎ、人参、セロリをフライパンでオリーブオイルで玉ねぎが透明になるまで炒める。

バター（大３）を大鍋に溶かし、1のにんにくを入れ、香りが立ったら肉のを炒める。

４の肉が全体的に白っぽくなったら、2の小麦粉を絡める。

５の鍋に赤ワインを投入。ワインが沸騰してきたらコンソメと３の野菜を投入。

６が再び沸騰したら、アクを取り、トマトペースト、クランベリー、ハーブ類を投入。

７を途中で焦げないようにかき混ぜながら弱火で鍋に蓋をして2時間、肉がフォークで突っついて崩れるぐらい煮込む。

８を煮込んでいる間、フライパンにバター（大１）を溶かし、キノコを炒め、全体に火が通ったら7に投入。そのまま煮込む。

お肉が柔らかくなったら塩コショウで味をつける。味見をしてりんごジュースを入れ、（無かったら砂糖小さじ１～２でＯＫ）完成。

付け合せはマッシュポテトとクレソンがぴったり！上の写真はクレソンが無かったので彩りに人参の葉っぱです・・・。

残ったら、翌日、フープロにかけて、鍋に入れ、コンソメとオリーブオイルで伸ばして温めると鹿肉ミートソーススパの出来上がり♪