生姜は皮を剥いて千切りにし、醤油大さじ5と混ぜてしばらく置いておきます。

ニンジンは短冊切りに、小松菜は茎と葉に切り分け、茎は縦３つ切りほどにしておきます。葉も大きければ2つ切りにして下さい。

スープを作ります。鍋にだし汁をいれて沸騰させます。沸いたら火を止め、醤油、鶏がらスープの素、コショウを加えて混ぜます。

野菜あんを作ります。
フライパンにゴマ油（分量外）を引き、強火でひき肉、小松菜の茎を炒めます。

軽く火を通したらメンマ、ニンジンを加え、さらに火が通ったら小松菜の葉を入れます。炒めたら中火にし、「1」と◎を加えます。

別の器で片栗粉を水、醤油大さじ1、日本酒で溶かし、フライパンを弱火にしてから回し入れます。とろみがついたら火を止めます。

別の鍋に水を沸かし、麺を茹でます。並の太さで2分、太麺だと3分ほどですが、製品によって違いがあるので注意してください。

器に麺を入れ、スープを注いで最後に野菜あんを載せます。
お好みでチャーシューやネギなどをトッピングしてもいいですね。