鍋にバターとサラダ油を溶かし、輪きりにした烏賊とホタテ、エビを入れてさっと炒めて、白ワインを加える。

アルコールが飛んだら取り出しておく。

②の鍋に食べ易く切った鶏肉、玉ねぎ、人参、じゃが芋順に加えて、野菜に透明感が出るまで炒める。

チキンブイヨンと水ローズマリー、ローリエを加えて、丁寧にアクを取りながら肉と野菜が柔らかくなるまで煮る。

◆かぼちゃのピュレ、◆ホワイトソースをボウルに入れて、④の煮汁を加えながらのばす。

⑤を④の鍋に戻して弱火にし、煮立ったら②の魚介類を加えて3分ほど煮込む。

３％の塩水でゆでたブロッコリーを加えて、塩コショウで味を調える。

お皿に盛り、ゆでたサヤインゲンなどをのせる。