オーブンを２００℃に予熱する。

メレンゲを作る。卵白を軽く泡立てたら、砂糖を加え角が立つまで泡立てる。

別のボウルで、卵黄と砂糖を白くもったりするまでしっかりと泡立てる。

卵黄のボウルに、メレンゲを２回に分けて加え、その都度泡立て器で大きくすくっては落とし、まんべんなく混ぜる。

ふるった粉類を加えてさっくり混ぜる。溶かしバターのボウルに生地をひとすくい入れてよく混ぜて戻し、ゴムベラで大きく混ぜる。

紙を敷いた天板に生地を流し入れ、表面をならし、２００℃で３分、１８０℃に下げて８分焼く。焼けたらシートごと軽く冷ます。

生地がほんのり温かいくらいに冷めたら、乾燥しないようラップやぬれ布巾でおおっておく。←重要！！

生クリームと砂糖を混ぜ、氷水にあてながら８分立てに泡立てる。

生地より大きい紙の上に、⑦の焼き色の面を下にして置き、巻き初めと巻き終わりの辺を斜めに削ぐ。手前を厚めにクリームを塗る。

手前を持ち上げ小さく巻き、さらに大き目のスパチュラで端を中に押し込み形を整える。そのまま紙を持ち、向こうへコロコロ巻く。

巻き終わりを下にして形を整え、紙で巻いてさらに上からラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。全体がしっとりと断然美味しくなる。