ごぼうは、斜めに切ります(柔らかく仕上げられます)

①のごぼうを、千切りにし、酢水に入れます。

レンコンは、ピューラで皮をむき、縦にスライスしてから、90度向きを変え、千切りにします。

②の酢水の中に③のレンコンも入れ、かき混ぜてから、水でよくすすぎます。
(ごぼうとレンコンの大きさは、ほぼ揃っています)

ザルにあけると、アクが抜け、きれいです。
人参も、千切りにします。

フライパンを熱して、ごま油・とうがらしを入れ、⑤を炒めます。
油がなじんだら、人参も入れ、さらに炒めます。

酒・みりん・砂糖を入れ、よくからめます。
水・しょう油を入れ、煮汁が無くなるまで煮込んだら、ごまを混ぜて出来上がりです。