かぶは葉の部分も使います。葉元の部分が汚れているのでボウルに水をためてジャバジャバすすいで汚れを落とす。

かぶの皮をむき、いちょう切りにする。厚さはお好みでどうぞ。葉の部分、ベーコンもカットする。

ボウルに入れて、塩を振り塩揉みする。面倒なので全て一緒に塩揉み。10分程度置いて水気を絞る。

③と④を合わせて★を加え和える。
味を見ながら塩胡椒で整える。

※今回使用の白ワインビネガーです。