簡単フレンチ♪鯛と海老のソース２種
かすみん６１４ @cook_40046411
ソースブールブランは洋エシャロットが手にはいらない、他ソースも魚ダシが面倒で高価・・これは超安価、簡単にソース。秘密は？
このレシピの生い立ち
家で手軽にフレンチを
簡単フレンチ♪鯛と海老のソース２種
ソースブールブランは洋エシャロットが手にはいらない、他ソースも魚ダシが面倒で高価・・これは超安価、簡単にソース。秘密は？
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- 1
鯛のポワレ
鯛に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、フライパンで分量外バター少量でかりっと焼く。 - 2
その間にソース作り。
鍋にバターをとかし白ワイン、ダシのもと、生クリームを沸騰しないよう煮詰める。 - 3
きれいに混ざったらソースを火からおろし、少し冷ます。
さめるととろりとしてくるので混ぜながらなめらかに。 - 4
海老のエスカルゴバターソテー
海老は背ワタ、殻をとっておく。
- 5
すりおろしたにんにくとバターをフライパンに熱し、ニンニクが香ってきたらした海老をドライパセリと焼く。焦がさないように。
- 6
クレソンやルッコラ、など青物あれば添えて完成♪
コツ・ポイント
かつおダシは、和の物と思っていましたが、生クリームと合わさると、奥深いソースに。
家庭のフレンチはこれで十分。
「魚のダシがとっても大変だったの・・」なんてウソにもみんなだまされてくれています（笑）
ソースは２～４人分です。
つくれぽ
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