イワシは頭とハラワタをとりよく洗います。鍋に分量のほうじ茶を入れだし昆布を敷いてからいわしを並べ入れる。

生姜はせん切りにしてイワシの上に乗せ調味料を加えて中火にかける。
沸騰したらとろ火にする。

蓋をすると魚臭さがこもるのでアルミ箔で軽く蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。