ボールに鶏挽肉・玉葱・人参・水で戻したひじき・卵・下味用の調味料を入れる。

１をよく混ぜて最後に片栗粉を入れて更に混ぜる。

鶉の卵を一つずつ割る。殻が入りやすいので気をつける。小さい破片が手に付いていることもある。

油揚げを半分に切り袋を開く。中に袋の３分の一位（大匙1/3）の分量の２とお餅とうずらの卵を入れて楊枝で口を留める。

平たい鍋に★の調味料を入れて煮立たせる。

５の鍋に４を入れて途中で上・下をひっくり返し１０分煮る。更に落し蓋をして弱火で２０分以上コトコト煮含める。