エビは殻と尻尾を取り、塩と片栗粉少々で揉み水で洗います。しいたけは軸を取りサッと洗って水気を切っておきます。

フードプロセッサーにざく切りにしたエビを入れミンチ状にします。ミンチにしたエビに刻みねぎ、塩コショウをします。

しいたけの笠の部分に小麦粉を振り、エビのミンチをこんもりとのせます。揚げ油を１７０度に温めておきます。

エビの部分にだけ小麦粉をまぶして揚げます。中まで火が通ったらできあがり。さっと塩を振っていただきます。