大根、蕪、里芋は一口大に切り、出汁→砂糖→醤油→塩少々で炊きます。

蓮根も一口大に切り、サラダ油で、素揚げにします。

蒟蒻も一口大に、一度ボイルし、水気をきってからごま油で熱し、砂糖→醤油できんぴら風にします。

田楽は、市販のものでもいいと思います。肉味噌、柚子味噌、抹茶味噌を作ります。

挽き肉を炒め、余分な油を除き、田楽味噌赤を混ぜます。

柚子の果汁と卸した柚子皮を田楽味噌白に加え、余った皮を細く切り、針柚子を作り、上に飾ります。

田楽味噌白に、溶いた粉抹茶を入れて、抹茶味噌にします。

それぞれ熱々にし、器に盛り付け、pickで好みの野菜を好みの味噌で、いただきます。