ごぼうをささがきにし、酢水につけてあくを取り、水気を切っておく。白髪葱は水に漬けておく。

豆腐はざるに入れ、手でぐちゃっと軽くつぶし、水気を軽く絞る。

フライパンにサラダ油をひいてあたため、ひき肉と生姜を入れて、ひき肉がぽろぽろするまで炒める。

ごぼうを加えて炒め、★と豆腐を入れて汁気がなくなるまで煮詰める。

ごはんの上にかけ、白髪葱をのっける。