大豆は前日夜から水に浸けてふやかしておく。　翌日、弱火で１時間煮て下ごしらえする。　アクは除き、煮汁はそのまま使います。

牛スジ肉は２～３センチ角に切り分け、軽く塩・コショーを振る。　にんにくはみじん切りに。

にんじん・玉ネギは１センチ角のサイコロ状に切る。

ごぼうは１センチ幅に切り分ける。太い部分は、先に縦半分に切っておくといいでしょう。　切ったらすぐに水に浸けてアクを抜く。

フライパンに油・にんにく・鷹の爪を弱火で熱し、香りが立ってきたら中火で牛スジを炒める。

アクを除いたら、コンソメ小さじ２と鶏がらスープの素・トマト・ローレルを加える。

煮立ってきたら弱火にし、落し蓋をして１時間煮る。

玉ネギを加えたら、落し蓋を外して中火でさらに約３０～４０分かけて煮詰める。　最後にコンソメと塩・コショーで味を整える。