苺をよく洗い、ヘタと痛んだ所を丁寧に切り落とします。見切り品や不揃いの苺、酸っぱい苺でOKです。写真は3パック分。

苺を鍋に移し、苺の半量の砂糖とレモンの絞り汁を入れ、軽く混ぜて30分置きます。余った柚子でも代用できます。

鍋を火にかけます。最初は中火で、煮立ったら弱火に。実を崩さないように木べらでたまに混ぜながらコトコト煮ます。

30分煮込んだ所。アクが出たらすくって下さい。苺の量で煮詰める時間が変わります。

水分が減って大体の苺が透き通ってきたら火を止めます。冷めると少し固くなります。保存する場合はこの段階で煮沸した瓶へ。

出来上がり。元々ジャムが入っていた空瓶が、匂いもつかず良いようです。