エビを茹でてザルにあげ、三つ葉は2cmくらいに切る。茹でうどんは軽く洗いほぐしてザルにあげる。

三つ葉はトッピング用に葉の部分を取り分ける。

フライパンにごま油大さじ1を入れ、もやしと三つ葉を炒め、火が通ったらほぐしたうどんを入れて炒める。

茹でたエビを3に入れ、ポン酢大さじ3を入れ全体に混ざるよう軽く炒め塩で味を整える。

フライパンに盛り付け取り分けた三つ葉をトッピングし、お好みで練りからしをお皿に添えて完成。