卵を卵黄と卵白に分け、卵白はボールのまま冷凍庫に入れる。

マフィン型にバターを塗り、小麦粉を振って冷蔵庫で冷やす。(バター、小麦粉は分量外)

無塩バターとチョコレートをボールに入れて湯煎で溶かす。

溶かしている間に小麦粉とココアパウダーをふるう。

卵黄を泡立て器でほぐし混ぜる。

バターとチョコレートの溶けたものを5の卵黄に混ぜる。

6に生クリームを混ぜる。

7にラム酒を混ぜる。

ふるった粉類を8に混ぜる。

オーブンを170度に温める。

卵白に塩一つまみを入れて、3分くらいしっかりと泡立てる。

卵白の1/4を9に混ぜる。よく混ざったら残りの卵白も加える。

ゴムベラて生地をボールの底からすくうように泡をつぶさないように生地がなめらかになって艶が出るまで混ぜる。

型に入れて少し上から落とし、空気を抜く。

170度で20分焼く。焼き時間は型の形や大きさ、オーブンのくせによって時間と温度を調節してください。

荒熱が取れたら型から外し出来上がり。

次の日以降冷えた状態がおいしいです。