干し椎茸は適量の水でもどしておく。

卵をよく溶いて、鶏がらスープと合わせる。

塩小さじ1杯で味付けし、ざるで濾す。

器に注いで中～弱火で蒸す。
(途中で確認し、固まり始めたら弱火に落としましょう)

干し椎茸・蓮根・海老・鶏もも肉を3~5ミリ角程度に刻む。
(もも肉の皮は取り除きましょう)

フライパンにごま油を敷き、5を炒める。
塩小さじ半分程度で味付け。

干し椎茸の戻し汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸しあがった茶わん蒸しに、7のあんをかけて出来上がり。