梅干しは種を取り出して、まな板の上で包丁でたたき、ペースト状にする。

山芋は短冊に切って、薄い酢水につけておく。

ボールにたたいた梅を入れ、日本酒、みりん、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

3にちりめんじゃこを加える。

短冊に切った山芋の水をペーパータオルでしっかり切り、4と和える。

小鉢に盛ってできあがり。