ボウルに栗餡とふるった薄力粉と片栗粉を入れ粉っほさがなくなるまでよく練り混ぜる。砂糖と塩も加えさらに混ぜる。

１にぬるま湯を少しずつ加え混ぜ生地をゆるめていく。ゴムベラですくってゆっくり落ちる程度の固さにする。

２を濡らした型に流し入れ表面を平らにならし半分に切った栗を押し込むように並べていく。

蒸し器に入れ約５０分蒸す。水蒸気が落ちないように布巾などで蓋を包む。よく冷ましてから好みの大きさにカットして出来上がり。

表面にツヤを出したいときは水１００ｃｃに砂糖５０ｇ粉寒天１ｇを加えレンジで沸騰するまで加熱した物を刷毛で塗る。