梅が熟してない時は風通しの良い所で黄色くなるまで追熟させます。
プラムのようなフルーティーな香りになりますよ。

まずは下漬け。
よく洗い、身をキズつけないようにヘタを爪楊枝で取り、水気を清潔なフキンで拭き取ります。

漬け樽の準備をします。 焼酎でフキンで濡らし、樽の中を拭き消毒します。

１に、焼酎を噴きかけ、塩を半量全体にからませます。 残りの塩は、梅と交互に３段位に重ねます。

白干しの場合は手順１３にスキップ！ 赤しそは、手作りゆかりにもなるので、ぜひ試してみてください。

赤い梅干の場合・・・ 赤しそは、茎を除いてよく洗い水切りします。

ボールに赤しそを入れて、塩大さじ３～５でよく揉みます。 数回に分けるとやり易いです。

梅雨が明けて、３日３晩晴れる予報？の頃を見計らって、土用干しします。

「３日３晩」干します。 途中天地を返しますが、竹ざるにくっついている時は無理に剥がすと破れますので、冷めてから剥がす。

梅酢は塩揉みした夏野菜と和えたら、簡単お漬物に！

ドレッシングにも美味☆

土用干しが終わったら、梅酢に一度くぐらせて保存ビンに入れて完成！ 塩分が薄いので、冷蔵庫で保存しましょう。

干した赤しそは、梅酢に戻してもいいですが、フードプロセッサーにかければ、ゆかりになります。