＜小アジの下処理＞頭・内臓・セイゴを取り、よく洗い水気を取る。

ピーマン・人参は細切り、タマネギ・みょうがは薄切りにする。

つけだれの材料の梅干し以外を合わせ、ひと煮立ちさせる。

３に２とちぎった梅干しを入れる。

１に軽く塩こしょうをして、片栗粉を薄くはたき、油で色よく揚げる（160度）。

タッパーに４の汁だけを入れ、揚げ揚がった５を入れる（魚が熱いうちに）。

６で残った４の野菜を６の上からかける。

＜メモ＞10分程度置けば食べられますが、2～3日漬けこんだ後の方が骨が軟らかくなり、おいしく頂けます。

＜メモ＞数日漬けこむ場合は、冷めてから冷蔵庫で保存。

＜メモ＞から揚げ時の油の吸収率を7％として計算しました。

＜メモ＞小アジの下処理には料理バサミが便利です。セイゴが簡単に取り除けます。

＜メモ＞小アジがない場合は3枚におろした鯵やその他の魚でも美味しく頂けます。