オーブン150度予熱にする。ボウルに、卵黄と、分量の半分のグラニュー糖を入れて、泡だて器で白っぽくなるまでスリ混ぜる。

小鍋に、生クリームと牛乳と、半分にした、残りのグラニュー糖を入れて、弱火にかける（沸騰させない）バニラエッセンスも加える

人肌くらいに温まったら、火を止め卵黄とグラニュー糖のボウルに静かに流し、ゴムベラで静かに混ぜて、グラニュー糖を溶かす。

ボウルの底にザラザラ感が無くなったら、ざるで漉してから、ココット型に流し込み、天板に並べて、天板に水をはる。

150度のオーブンで30分くらい。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる時にグラニュー糖をまぶしバーナーで焼いて焦がす。