蕪・玉ねぎは皮を剥いて１㎝幅程度に切る。鍋にバターを溶かして蕪・玉ねぎを入れ、焦げないようにさっと炒める。

全体にバターがまわったら、かぶる程度の水とコンソメ・ローリエを加え、途中足し水しながら中火でアクを取りながら煮込む。

具材が指で潰せるくらい柔らかくなり、水分がひたひた程度になったら火を止め、ミキサー・フープロなどでなめらかにする。

もう一度火にかけ、水分調整をしつつ塩胡椒し、最後に生クリームを加えてお好みのとろみにし、冷蔵庫で冷やしてデキアガリ。