容器をアルコール消毒し、しっかりと乾かす。（ホワイトリカーで拭き取りをしてもOK）

梅を12時間程水に漬けアクを抜いた後、水気を乾かす。

ヘタを爪楊枝などでとる。

梅の皮を少し剥く。
（竹串で穴をあけるより、早く水分が出るようになります）

梅を袋に入れ、冷凍庫で24時間凍らせる。

梅・氷砂糖・梅と交互に容器に詰めていく。

蓋をして、光の当たらない涼しい場所にて保存する。

仕込んだ後数日間は、氷砂糖が溶けるように瓶を回す。

1週間から10日で、梅の水分は出るので、梅を引き上げれば完成。

冷蔵保存はあまり日持ちしないので、煮沸する。
または完成後すぐに冷凍庫で凍らせる。（製氷機を使えば、使う時に便利）

水やソーダと割ってジュースに。
割合はお好きな濃さに調節して。