フライパンにオリーブオイルを熱して、パンチェッタを焼き色が付くまで炒める。

フライパンの油を適量残して捨て、ニンニク・オレガノ・唐辛子を加え、弱火で炒める。

香りがたったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで炒める。

茄子・トマトを加え、炒め合わせる。

茄子に火が通ったら、白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばし、塩・黒胡椒で味を調える。

唐辛子を取り除き、茹でたパスタ・バジル・チーズの半分を加え、和える。

皿に盛り付け、残りのチーズをかけて完成。