アスパラは下の固い皮をピーラー等でむき長さを2～3等分にする。卵は割りほぐし○を合わせておく。

フライパンにアスパラを並べ水100cc（分量外）と塩少々（同）を加えふたをして蒸し煮する。

色が鮮やかになったら取り出し、皿に盛り付けておく。フライパンの余分な湯を捨て、ごま油と生姜をいれ火にかける。

香りが立ったら、もう一度混ぜた卵液を加え、かき混ぜながら火を通す。途中かにを加え大きくかき混ぜ半熟になったら火を止める。

盛り付ける。