鍋に★の材料を入れよく混ぜ、静かに混ぜながら中火にかけ、フツフツと煮立ったら弱火にする。

焦げないようにかきまぜながら煮ていくと牛乳のタンパク質が固まりはじめるので、フワっと浮いてきたら火を止める。

たんぱく質の塊をすくい、ざるで濾して水気をきり冷やしておく。（リコッタチーズ完成）

トマトを湯むきして８等分に切りボウルに▼の材料と一緒に入れ混ぜ、バジルの葉の細切りも加え冷蔵庫で冷やしておく。

パパイヤの皮をむき、スプーンで種をのぞきカットしておく。

3の自家製チーズを好みの固さまで牛乳（分量外）でのばしておく。

器に生ハムを捲いたパパイヤを乗せ、チーズ、トマトマリネをのせる。