小鍋にお湯を沸かします。その間に百合根は1片ずつ外し汚れは取る。スナップえんどうは筋をとって、

お湯が沸いたら、ひとつまみお塩をいれて百合根をお鍋に投入。
ボールに醤油麹とすりごまを混ぜ合わせる。(胡麻和えの素)

百合根がアルデンテになったら、スナップえんどう、菜の花を順に入れます。

全体に好みのかたさに火が通ったら、ざるにあげ、醤油を軽くふります。水にさらさない。

軽く水分を切り、菜の花を食べやすい長さ、スナップえんどうは3等分に切って、百合根と共に2の胡麻和えの素に和えたら完成。