いかは下処理をし1㎝の輪切りにしてさっと茹で茄子も1㎝の輪切りおくらは半分に切りアスパラは４等分に切っておきます。

フライパンにごま油を熱し野菜に焦げ目を付けて火を通し軽く塩をふっておきます。

野菜を取り出しいかも焦げ目をつけ軽く塩をふっておきます。

南蛮酢を合わせて軽く温めておきます。

野菜といかをあわせます。

南蛮酢を加え混ぜ合わせ冷ましたらラップをし冷蔵庫で冷やします。途中で1～2回混ぜます。