トマトは、湯むきして乱切りにする。きゅうりは皮をむいてスライスする。新たまねぎはスライスして、５分ほど水にさらす。

パプリカは、200℃のオーブンで20分ほど、向きを変えながら、皮に焦げ目がつくまで焼く。新聞紙にくるんで20分蒸らす。

ボウルに①の野菜を合わせる。
食パンの耳を取り除き、軽く水にひたして絞り、ちぎっておく。

③に、ちぎった食パンを加え、おろしたにんにく、赤ワインビネガー、レモンの絞り汁、ミントとタイムのみじん切りも加える。

「１日分の野菜」を注ぎ、ラップをして、冷蔵庫で１時間ほどなじませる。

冷やしている間に、スープの飾りを用意する。②のパプリカの皮をむき、5〜7mm角のさいの目に切る。オリーブも輪切りにする。

⑤を冷蔵庫から出し、ハンドミキサーでよくつぶす。塩、こしょうを加えて味を整える。

器に注ぎ、⑥のパプリカとオリーブを中央に飾る。オリーブ油を塗ってトーストしたパン＝ド＝カンパーニュのスライスを添えて。