すだちはさっと水で洗い、軽く塩(分量外)をまぶして全体を擦り合わせるようにしてもみ洗いし、水で洗い流す。

熱湯消毒またはアルコール消毒した保存瓶を用意する。

すだちは水気を拭いてから上下のヘタを落とし、縦に二つに切り、種を取って好みの切り方(くし形、半月、いちょうなど)に切る。

瓶にすだちと塩をいれて蓋をし、全体に塩が行き渡るように揺する。

はじめの一週間は室温で置いて、毎日1～2回全体に塩が回るように動かす。その後は冷蔵庫保存する。ときどきゆすってあげる。

２週間で使えますが、長く保存可能なので、熟成していくのを楽しむといいかも。