さつまいもは蒸し焼きにし、粗熱を取る。薄力粉は振るっておく。

ヘラでさっくりと混ぜ、ひとまとまりになったらラップでつつみ、冷蔵庫で1時間から寝かせる。

粗熱をとったさつまいもは軽く潰し、裏ごしする。

裏ごししたさつまいも180gに上白糖、はちみつ、バター、牛乳の順で入れ混ぜる。

タルト台にタルト生地をセットする。タルト生地に空気穴を開けるのを忘れずに。

予熱しておいたオーブンで180度、15分焼く。

焼きあがったタルトに餡を塗り、しぼり袋を使い、餡を内から巻くように絞り出す。

余ったさつまいも餡は絞り出し、オーブンで200度10分程、表面がこんがりとするまで焼く。