軸を取り除き、大きな汚れを手で落とす。
ボウルにためた水にきのこを浸して汚れを取り、ザルに取る(汚れがなければ省略)。

ボウルをすすぎ、全体が浸かる量のぬるま湯に少し塩辛い程度の塩を溶かす。
きのこを入れて10分ほど置く(虫出し)。

ザルに取り水気を切る。虫食いがあれば取り除きながら、食べやすい大きさに切る。

鍋にうっすら油を引きバターを入れ、弱火で溶かす。
中火にし、きのこを加えて炒める。
しんなりしてきたら弱火にして煮る。

きのこから水分が出ますが、少ない場合は焦げつかない程度に水を加える。
出汁が出るまで蓋して弱火で20〜30分煮る。

酢少々と塩で味を調え10分ほど煮る。冷めたら冷蔵庫か冷凍庫で保存。
水分が多ければ、きのこと分けて保存すると使いやすい。

冷凍の場合はビニール袋に入れ、使うときに使いたい分を折ると便利。
パスタやリゾット、オムレツなどにどうぞ。