白菜は洗ってから根の方はそぎ切りにして食べ易い大きさに切る。椎茸は薄切り、えのきは半分に切り、舞茸は手でさいておく。

4個入りの厚揚げの1個を更に十字に切り、フライパンに胡麻油を熱し厚揚げの外側の方から焼き目をつけて、箸で返して火を通す。

大きな鍋にサラダ油を熱し、白菜と生姜をすりおろして入れ炒める。次にきのこ全部と酒を入れ、蓋をして蒸し煮にする。

火が通ったら、残りの調味料を入れて炒め、味が回ったら味見して調味し、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

2の厚揚げが冷めていたらもう一度温め皿に1人8個まで盛る。あんかけは仕上げに胡麻油で風味づけしてから厚揚げの上にかける。