厚揚げは油抜きをし、水気を拭き取り、７mm厚さの色紙切りにする。筒菜は５cm長さに切る。卵を溶いておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、溶き卵を入れふんわりと焼いたら取り出す。

２のフライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを火にかけ、香りがたったら取り出す。

筒菜の軸を入れて炒め、続いて厚揚げ・筒菜の葉を加えて炒める。

火が通ったら火を強めて酒を回し入れ、アルコールを飛ばす。塩胡椒で味をととのえ、卵を戻し入れて最後にごま油を回しかける。

器に盛り、すり胡麻をふったら出来上がり☆