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冷や汁
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冷や汁
香味野菜は水に通し、ざるにあげよく水気を切っておく。
すり鉢に鯵の干物(焼いてほぐした身)、白ごま、味噌、練りごまをいれ、はりつけるようにすりこぎであたる。
すり鉢を返してガスの樋上にかざし焼き付ける(アルミホイルにのばしグリルで焼いても良い。)
これにだし汁を少しづつ加えて混ぜ味噌をといてゆく。
器に盛り、①の香味野菜ときゅうりをたっぶりとのせる。
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