卵に砂糖を3回に分け入れ、湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立てる。人肌に温まったら外す。

すくい上げて、もったりのの字に落ちるようになったら、低速にしてキメを整える。

リボン状に重なり落ちる状態になったらOK

粉類をふるいにかけながら、3回以上にわけてゴムベラでさっくり混ぜる。（練らない）

耐熱容器等にバターと牛乳を入れ、レンジで30秒温め、バターを溶かす。

⑥のミルクバターに生地をひとすくい入れて混ぜる。

⑤に⑦を回し入れ、ゴムベラでボウルの底からすくうようにさっくり混ぜる。（絶対練らない）

型に⑧の生地を流し、型を台に軽くトントン打ち付け、気泡を抜く。

170度に予熱したオーブンで17〜20分焼く。中心に竹串を刺して、何も付いてこなければOK。

ラップ、ビニール袋、硬く絞った濡れ布巾等お好みの方法でくるみ、焼き目を底にしてスポンジを休ませる。

完全に冷めたら、18cm丸型（底が抜けるタイプ）に合わせてカットして、焼き目が底にくるように型に敷く。

■ホワイトチョコムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。

卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。

全量の生クリーム（250ml)をとろ〜とした状態にホイップする。（立て過ぎ注意！）

鍋で牛乳を温める。鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め、ホワイトチョコを入れて溶かす。

⑱に⑭のゼラチンを入れて溶かす。溶けなかったら、再び弱火で温める。（熱くなり過ぎないように注意！）

⑯の生クリーム（150ml）に⑲を入れて混ぜる。

⑳に⑮の卵白を入れて泡を潰さないように泡立て器でさっくり混ぜる。

⑬のスポンジを敷いた型に㉑を流し入れ、表面を平にならし、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。

鍋に抹茶とお湯を入れて練り、牛乳を加え、弱火で温めながら抹茶を溶かす。

鍋のふちがふつふつしてきたら火を止めて㉓のゼラチンを加えてを溶かす。

㉔の卵黄にあら熱がとれた㉖を入れて混ぜる。

⑰の取り分けておいた生クリームに㉗を入れて混ぜる。

㉒の型に㉘を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

ムースが固まったら、茶こしで抹茶をふるい、出来上がり。
お好みでデコレーションをします。

型から外す時は、温めた濡れ布巾を側面に当てると外れやすくなります。

19.5cmスクエアのスポンジを2枚にスライス。Ф5.5cmセルクルで型抜き。ムースフィルムを使用。13個分。