梅の実を入手する。固くて青かったら、1-2日間紙袋の中に青い梅を入れて放置し少し黄色くする。最低でも1Kg以上を推奨。

あく抜きのため、その梅の実をたっぷりの水に漬ける。一晩ぐらい。

水から引き上げるげ、梅の実の表面を一つ一つ丁寧に洗う。実に付いているへたは竹串で取り除く。傷んでいる梅の実は捨てる。

梅の実をざるに上げ表面に水気が残らない程度によく水を切る。

梅の実4Kgに対して、塩400g、砂糖1Kgを用意し、先に塩と砂糖をよく混ぜ合わせる。

塩・砂糖を梅の実に擦り込みながら、なるだけ梅の実と塩・砂糖が均等になるようにポリバケツのような大きな容器に詰める。

その後梅の実と同じ重さの重しする。（梅の実が4Kgの場合、約4Kgの重しをする。）

2-3日で梅の実がひたひたに漬かるぐらいに水分が出てくるので、重しを半分にして、容器に埃などが入らないように何かで覆う。

その状態で二週間ぐらい置いておく。その間に梅の実1Kgに対してシソの葉一把ぐらいを目安に入手しておく。

紫蘇の葉を茎からちぎり、一把に対し一つかみの塩（分量外）でよく揉む。汚い汁が出てくるので、二回ほど揉んでは汁を捨てる。

最後に梅の実からあがってきた水（白酢）を紫蘇の葉に適度に混ぜながら揉むと綺麗な赤色に発色する。

陶器、もしくはガラスの密閉容器に、梅の実、シソの葉を交互に詰めていく（サンドイッチ状態で詰める）。

一番上の表面は必ずシソの葉で梅の実を覆う。梅の実とシソがひたひたにかぶるぐらいの白酢を上から注ぐ。そのまま密閉する。

土用の丑の日（梅雨明けの七月第二週ぐらい）頃のよく晴れた日が継続しそうな時を見計らって、梅の実を三日間ざるに並べて干す。

シソの葉もできれば一緒に並べて干す。本当は容器ごと、梅酢も外で干すといいらしい。

朝から外で干して、昼までに一度梅の実の上下をひっくり返し、一日に二三回はひっくり返すようにする。

最初の二日間は朝から夕方まで外で干し、夜は部屋の中に取り込む。

最後の一日は、朝から干してそのまま夜まで放置して夜干しする。次の日の午前中まで干す。

この段階で出来上がり。そのまま食べれば梅干し。漬かっていた梅酢にもう一度戻して、その状態で保存して食べれば梅漬である。