栗の渋皮煮は細かく刻む。卵は卵白と卵黄に分ける。薄力粉とBPを合わせてふるう。オーブンを180度に予熱。

ほぐした卵黄に和三盆糖の半量を加え、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。ごま油を加えてぐるぐる混ぜ合わせる。

豆乳を2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。薄力粉とBPをふるい入れさっくり混ぜ、刻んだ栗の渋皮煮を加えて混ぜ合わせる。

卵白と残り半分の和三盆糖でメレンゲを作り、卵黄のボールに2回に分けて加え、都度ゴムベラで切り混ぜる。

シフォンケーキ型に流し入れ、予熱しておいたオーブンで40分焼く。焼き上がったら、型ごと逆さまにして冷ます。

シフォンケーキを型から外し、薄くカットする（2枚）
皿に1枚乗せ、生クリームを乗せもう1枚のシフォンケーキでサンドする。

カットしておいたスライス生チョコレートを飾る。