蕎麦をゆで時間より少し硬めにゆがいて、水気をきっておく。

ナスは輪切り、にんじん・ピーマンは細めの短冊、玉ねぎは薄切りする。

フライパンに油を熱し、なすを炒める。しんなりしたら、残りの野菜も炒め合わせ、いったんお皿へ取り出す。

同じフライパンに☆を入れて、混ぜながら沸騰させる。
そこへ、蕎麦と③を入れて炒め合わせる。

お皿に盛りつけて、粉チーズをふる。